简要回答
部分人群长时间吃隔夜菜会产生贫血的情况，因为人们在生活中长时间的烹饪会影响到食物的营养成分，一般会破坏食物中的叶酸和维生素b12。由于这两种物质是红细胞更新的必要原料，一旦缺乏之后会导致红细胞的成熟，最终会引发贫血的症状。
隔夜菜最多放几天
隔夜菜如果采用冷藏的方式最好不要超过24小时，如果隔夜菜冷冻，最好不要超过两周，并且在冷冻的时候要密封。一般熟食一次性吃不完，第2天还要吃，可以加一层保护膜，采用密封的方式进行保存，否则保存到第2天会产生拉肚子的情况。
人们在现实生活中将隔夜菜冷冻保存时，应避开炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧猪肉等等食物，因为这些食物很容易产生亚硝酸盐。在保存食物时也需要注意温度，其实有些食物并不太建议反复热着吃。
隔夜菜怎么保存好
肉类的亚硝酸盐含量是比较低的，这些食物可以长时间的放置，不过大家在放置时不要超过三天，蔬菜类的食物最好当天吃完。除此以外，大家在放置食物的时候，需要将它们直接放入冰箱进行保存。
