生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右。易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。醋中的多种有机酸恰解腻生香，使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值。
操作方法
（01）功效：食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇；花生仁皮能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。 醋不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。
（02）作用：醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
（03）食用方法：将食醋半斤装瓶，放入花生半斤，使花生全部浸于食醋中，密封浸渍一周后食用。每日2次，早、晚各食10粒，需注意的是，食用要适量，最多十几粒，否则效果不佳。
