简要回答
小麦淀粉和澄粉区别：1、性质不同；2、加工方式不同；3、用途不同。
很多喜欢吃面食的朋友，对于不同的小麦粉是很有研究的。我们常见小麦淀粉和澄粉这两者有什么区别呢？下面来给大家详细的介绍一下。
详细内容
性质不同：
１、小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。
２、小麦澄粉：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。
加工方式不同：
1、小麦淀粉：采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。提取方法有马廷法、机械化连续式制法、阿耳塞廷法。
2、小麦澄粉：是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
用途不同：
1、小麦淀粉：主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。
2、小麦澄粉：作为原料可应用于快速面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。
此外淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
