平常我们吃鱼的时候所遇到的骨刺，主要是指肌间骨，分布在鱼体两侧的肌肉节之间。鱼类的肌间骨只为低等鱼类所具有，随着它们的进化，到了鲈形目以后，这些骨刺都已消失。
经常吃鱼的人，都知道黄鱼、带鱼、鳜鱼的骨刺少，而鳓鱼、鲢鱼、鲚鱼的骨刺多。不同鱼类的刺有的多、有的少，这是怎么回事呢？
鱼类是一个庞杂的大家庭。目前全世界有20000多种鱼，仅我国就有2000多种海水鱼、淡水鱼。这些鱼类的亲缘关系有远近，进化期有先后，不能一概而论。
大家都知道，动物进化的程序，通常总是由低级到高级，由结构简单到完善。但是，骨骼的进化在数量方面却是逐渐减少。例如白鲢骨骼中仅头骨就有159块。但人类的头颅只包括头骨23块，耳骨6块，比鱼类减少很多。
平常我们吃鱼的时候所遇到的骨刺，主要是指肌间骨，分布在鱼体两侧的肌肉节之间。鱼类的肌间骨只为低等鱼类所具有，随着它们的进化，到了鲈形目以后，这些骨刺都已消失。黄鱼、鳜鱼、带鱼等在鱼类的分类系统上都属鲈形目，是较高等的鱼类，因此它们的骨刺较少;而鲱形目的鳓鱼、鲚鱼和鲤形目的鲢鱼，分类在鲈形目之前，因此骨刺较多。至于象金枪鱼、比目鱼、河豚鱼那样的鱼类，因分类在鲈形目之后，所以骨刺也较少。
