不好吃却最有营养的食物：窝窝头、葡萄皮、核桃仁皮、未熟的柿子、柠檬皮、柚子皮、香椿、芥末等。当然这些食物好吃与否只是相对的，没有任何科学证据能证明，苦、涩、臭等奇怪味道的食物，对健康有明确的好处。
1、窝窝头口感虽“糙”，确是个好东西，其内覆含丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，改善肠道内微生物的种类和数量，降低致癌物的生成，堪称“人体清道夫”，这一类的还有芹菜杆和白菜帮子等。
2、紫葡萄皮、橄榄、核桃仁皮、未熟的柿子等，虽“涩”，却含单宁、植酸和草酸等强力的抗氧化物，能有效预防糖尿病和高血脂。酸涩小苹果的营养价值可比富士山大苹果要高的多。
3、柠檬皮、柚子皮、茶叶、黑巧克力等虽“苦”，却富含各种多酚类、甙类、萜类物质，能预防心脏病和癌症的发生。苦瓜中的奎宁精除了可提高抵抗力，还可控制血糖。
4、辣椒虽“辣”，对好多人来说可能它算不得一种“难吃”的食物。辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。
芥末亦辣，却可调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增加气血运行。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定效果。此外，芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病，降低血液黏稠度等功效。
5、香椿虽“怪”，却含有挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，能抑制痛风、抗癌、抑菌、降血脂、降糖、保肝等，也是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
