本人吃貨一枚,尤喜吃排骨,因爲這道菜既可以做得很複雜也可以做得很簡單,只要注意幾個細節,就能做好!
操作方法
(01)將新鮮排骨剁成塊,焯水(切記要冷水下鍋,水開即可,目的是爲了將血水煮出,焯水不可太久,否則後面燉出的湯不白)。
(02)撈出排骨,控水備用。
(03)在炒鍋中放油(大約能沒過2塊排骨的量就可以)——待油熱——放入花椒和八角——默數5下——將排骨用筷子夾着一塊一塊放入鍋中過油,輕炸即可,微黃色後撈出。
(04)將炸好的排骨、花椒和八角放入砂鍋或者普通煮飯的鍋都可以,加開水,最好多放點,因爲水是越煮越少的,儘量不要中途加水。
(05)開大火煮10分鐘(可不蓋鍋蓋),此時湯已白,加入蔥段,然後改小火慢燉30分鐘即可得到一鍋又白又濃的排骨湯了。放入香菜末就可以享用了!
特別提示
焯水時切記要冷水下鍋,水開即可,目的是爲了將血水煮出,焯水不可太久,否則後面燉出的湯不白不濃
如果不太瞭解大料儘量不要亂搭配,搭不好味道會很差,只放這花椒和八角即可,味道會非常棒噠!
一定要等油熱了之後再放大料,炸出大料的香味,但是不要炸糊哦,會苦。
切記肉不要炸太狠,否則肉不嫩,吃着塞牙,微黃色後撈出即可。