簡要回答
一般在炸雞柳之前先要裹上澱粉，具體的做法是首先要準備好三個碗，一個碗中放入澱粉，一個碗中放入雞蛋液，第3個碗中放入適量的麪包糠。通常在裹雞蛋液或者是澱粉的時候，肯定要將雞肉醃製好。一般雞肉醃製好之後，用筷子將其挑出放到澱粉中，吸收掉多餘的水分。
此時再將其放入雞蛋液中，裹上一層雞蛋液，最後再裹上面包糠。通常這樣的順序可以有效的避免雞胸肉表面太多的水分，如果直接將其先粘雞蛋液，可能會導致後續的麪包糠是特別難以粘上的。
炸雞柳的時候要裹粉
通常人們在選擇炸雞柳的時候，要裹上澱粉，家裏面有生粉可以直接裹生粉、土豆粉、豌豆粉。其實這些都是可行的，裹上粉之後再適當的粘上雞蛋液，最後再粘上面包糠。
炸雞柳需要拍打嗎
其實爲了能夠讓雞柳更加入味，通常雞胸肉用刀背適當的拍幾下，肉可能會更鬆一點點。在切的時候一定要切成粗條，然後再加入鹽、五香粉、蠔油，醃製半個小時左右，條件允許的情況下可以直接將其放到冰箱的冷藏室裏面冷藏。
