說食粥,我總覺得比不上廣東人,而頗有名的又數潮州的“砂鍋粥”,
這粥如其名,用砂鍋煲粥,粥七成熟的時,放原料在加配料煮成。因爲潮州地區是沿海一帶的地方,所以海鮮豐富,煮粥的時候都以海鮮爲原材料,形成了獨特風格。
步驟/方法
(01)前期食材處理:1、鮮蝦剪掉蝦槍,蝦鬚,蝦腳,把蝦剖成兩半,洗淨沙包,蝦腸
(02)2、蘿蔔乾洗淨後切小丁,芹菜梗切小粒,姜切成細絲
(03)1、砂鍋中倒入剩米飯,加入米飯的4倍水,中火煮開後,小火煮至米粒開花,粥開始發稠
(04)2、倒入蘿蔔粒,攪拌繼續煮2分鐘
(05)3、下入薑絲,攪拌煮半分鐘
(06)4、倒入鮮蝦,攪拌煮至蝦變色
(07)5、撒入芹菜粒
(08)6、1匙芝麻油,關火,利用砂鍋餘熱,攪拌均勻即可用剩米飯煮這鍋粥用了差不多20分鐘,主要是先把粥煮稠,一碗剩米飯也能成就一鍋香滑的粥。