發麪是需要一些東西的，就是發酵劑，發酵劑一般有幾種，小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉，用小蘇打和麪肥做的麪食的營養價值不高，一般不建議使用。所以今天我們就來說說如何發麪做包子才鬆軟。
操作方法
（01）我們把準備好的酵母粉放入器具中，並加入適量的溫水進行攪拌，然後放置3-5分鐘，放在一旁備用。
（02）我們準備準備一個裝上溫水的容器，水溫儘量控制在28-30度是最好的，我們可以用手觸摸容器外壁，感覺溫暖就可以啦，這樣子以便節約時間。
（03）特別注意一下，麪粉和水是有一定限制比例的，一般來說500克的面粉水量不能少於250毫升，相當於2:1的比例，但是我們平常不管是做包子還是饅頭都可以按照我們自己的習慣來做，總之我們要學會活靈活用。
（04）我們把麪粉、酵母粉和清水充分的攪拌均勻，然後把麪糰儘量揉得均勻一點，一個揉得好的麪糰的表面是光滑滋潤的。
（05）我們把麪糰放置進行發酵，麪糰發酵也是有溫度講究的，最好的溫度是30—35度之間，切記不要超過40 度，同時溼度和水溫也是有講究的，溼度最好在70-75%之間最佳，水溫在60-70度左右就可以了，然後把麪糰靜置發酵（可以用布或者鍋蓋蓋住）。
（06）靜置發酵後，如果麪糰還是沒有發酵好的話，我們可以進行再次發酵，我們把麪糰放到面板上面揉，多揉幾次把麪糰中的多餘空氣揉出去，然後把麪糰放置發酵半個小時左右就可以啦。
