炒菜時，該什麼時候放調料，的確是門學問，放的早，怕不好吃，放的晚，怕沒滋味，如何才能掌握準呢？ 如何既保持烹調後菜的色香味，又保持菜中營養素最大限度地不被破壞呢？一起來看看吧！
操作方法
（01）1.醬油。醬油在高溫條件下會破壞其營養成分，失去鮮美滋味，應該在出鍋之前放入醬油，味道纔有滋有味。
（02）2.鹽。用豆油炒菜時，一般都是炒菜過後再放鹽，這是爲了減少蔬菜中維生素的損失。用花生油炒菜，影響放鹽炸鍋，可以減少黃麴黴菌毒素。用葷油炒菜時，先放入一半的鹽，降解農藥的殘留量，然後再加入另一半鹽。
（03）3.醋。爲了不讓蔬菜中的維生素c損失，可以在炒菜下鍋後加一點醋，促進礦物成分的溶解，提高菜餚的營養價值。
（04）4.酒。當做葷菜時，比如：魚、鴨、羊等，可以放一些調料酒去除腥氣，加調料就的最好時間是在烹飪過程中，鍋中溫度最高時是最佳時間。
（05）5.味精。在炒完菜後，加味精，可以有效避免味精受熱變成有害物質。味精最好在炒熟起鍋前放入。
（06）6.糖。有一些菜餚是要放糖的，比如：糖醋鯉魚、糖醋里脊等，在製作這菜餚時，要先放糖再放鹽，否則反過來會實則其反，從而造成外甜裏淡，影響口味。
特別提示
居家一族，食則必備。
炒菜炒出花。
