紫薯煮熟後變藍，是因爲紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因爲自來水偏弱喊性，所以紫薯煮熟後會出現變藍情況。
有人發現，紫薯煮熟後會變成藍色，甚至發出藍光。那麼，這是因爲紫薯裏面添加了化學成分嗎？
實際上，紫薯煮熟後變藍，並非紫薯裏有非法添加物或變質，而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因爲自來水偏弱喊性，所以紫薯煮熟後會出現變藍情況。
其他富含花青素的食物，比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等，也會出現類似情況。因此，紫薯煮熟變藍並不是因爲含有非法添加化學成分。
