簡要回答
挑選腐竹的時候，可以根據它的外觀以及其他的一些狀態來進行挑選，首先在選擇的時候可以觀看它的外觀。如果這個腐竹非常優質的話，那他的油性就會非常的大，從表面看起來他就非常的有光澤，而且沒有雜質，它的顏色呈現出一種非常透明的米黃色。能夠透過腐竹看到它的內部有非常多瘦肉狀的纖維組織。這樣的腐竹纔是一個優秀的輔助。而且在優質的腐竹表面，它是一種非常光滑的狀態，如果你在挑選腐竹的時候，看見表面是比較粗糙的，沒有纖維物質。那麼就可以證明這個腐竹的品質比較劣質。
同時你也可以透過看他的斷面來進行分析一個優秀的腐竹背的時候它是非常容易折斷的而且在他的斷面上能夠非常清楚地看到一個空心的洞。這樣的話也能夠更好的證明出這是一支非常優秀的腐竹。而且他在折斷的地方看出來非常的透亮。如果是一隻比較劣質的腐竹的話，那他掰斷的時候是非常費勁的，甚至他不容易掰斷他的韌性。是非常大的。加澱粉的腐竹橫切面有非常多的實心洞，這樣的話你就能夠分辨出哪些是好的腐竹，哪些是劣質的腐竹。
同時你也可以透過泡水之後看他泡發的狀態，一一隻好的腐竹，它泡發之後非常的有光澤，而且用手摸起來比較柔軟彈性，不易碎，成一個條狀。而一個劣質的腐竹，他的狀態爆發之後就會非常的渾濁，而且一招就碎。在選擇的時候可以透過以上的幾個方法來進行挑選，可以幫助你挑選出一些比較優秀的腐竹。而且在超市進行選擇的時候，你不能夠用水浸泡這些腐竹，所以只能夠透過觀看它的斷面和它表面的油光程度來進行判斷。這樣的話，你就能夠非常輕易的找到一批優質的腐竹來進行購買。
