家常羅漢肚的做法非常簡單易學。這個豬肚加了胡蘿蔔、山藥、玉米等既健脾養胃,又有利於腸胃的吸收,可謂養生款的豬肚。
操作方法
(01)豬肚去掉表皮的油脂放醋、鹽洗乾淨備用。
(02)胡蘿蔔、香茹切成丁,放開水內焯一下備用。
(03)超市買的帶青豆的玉米粒洗一下備用。
(04)山藥去皮切成丁放水裏備用。
(05)豬皮去掉上面的脂肪在開水裏焯一下,切成比較薄的絲。
(06)雞腿去骨、皮、油切成條。
(07)把上述除豬肚以外的食材放一個盆內,加鹽(不宜多,燉的時候再多放)、白酒、老抽拌勻。
(08)餡料拌勻後備用。
(09)將餡料放入豬肚內,用線(或竹籤)封口。
(10)鍋內放水,另取一碗放大塊的葱、姜、2個八角、3片香葉、一塊桂皮、一個幹辣椒(切成2段)、小茴香、花椒、鹽2大勺、1大勺糖、老抽、料酒調成汁,放入鍋內再放豬肚(涼水下鍋即可),開大火燉。
(11)鍋開一會豬肚會脹起來,用竹籤多扎幾下,使它不會爆開。轉中小火燉2個小時。
(12)取出豬肚放淺點的碗或盤內放重物壓一下使它更緊實。
(13)晾涼後就是這樣了。
特別提示
由於豬肚比較重所以燉的時候容易糊底,所以過段時間要翻一下,我嫌麻煩,就把鍋鏟墊在了豬肚下面。
500克的豬肚用了4個雞腿(大概一個250克)。
豬皮是一定要放的,可增加粘性。其他可據自己的喜好放。