排肉的營養價值很高,有補鈣,滋陰補腎,增強體力等功效。廣東人最愛拿來煲靚湯,也可以清蒸,也可以做醬排骨,不管怎麼做都很好吃,今天我來做一盤特別好吃的紅燒排骨,香甜可口,吃得捨不得放下筷子。
操作方法
(01)先把排骨洗乾淨控水,再剁長塊備用。
(02)鍋燒熱放少量花生油,放幾大粒冰糖,小火煎至融化起泡為止。
(03)再把排骨倒下去中火翻炒,炒出肉香味,排骨也帶有一點金黃色即可。
(04)再把排骨放進高壓鍋裏,蓋蓋子壓十五分鐘。因為今天的排骨有點太大塊,肉也比較硬,還是放在高壓鍋裏面好,高壓鍋壓得熟透,也節省了不少時間。
(05)時間到了不要急着打開高壓鍋的蓋子,等裏面的水蒸氣出完後,再倒出來,也等於又多壓了幾分鐘,再倒在盤子裏。今天有點時間沒把握好,稍稍多壓了二分鐘。
(06)再用一個小碗調一碗澱粉水,一大勺生粉,一大勺醬油,少量白糖,再加少少水用筷子調拌均勻。
(07)再把壓好的排骨倒進鍋裏,把澱粉水倒進去,放點雞粉,撒上香菜,中火收汁就可以啦。
(08)關火,出鍋,一盤香甜可口的排骨做好了,真的好味道。
特別提示
不是用來煲湯的排骨我一般很少焯水,多衝洗幾次就可以啦。然後時間充足的話可以慢火燜,不用壓力鍋。那樣還會更好味道。