芥菜是北方用的一種醃菜,有點像南方的梅乾菜和其它地區的雪裏蕻。秋冬季是芥菜醃製的大好時機,天氣過熱,醃製的芥菜容易發酸,天氣過冷芥菜容易上凍。此時是醃製芥菜的時節。下面説説醃製芥菜的具體方法,請供參考。
操作方法
(01)將芥菜沖洗乾淨後,泡上15分鐘。
(02)用刀子將芥菜的根鬚部削乾淨。
(03)再將每棵芥菜掛起來,空水,稍晾乾。
(04)將晾乾的芥菜分批放在盆中,撒上鹽,用手將鹽與芥菜搓揉均勻。
(05)將每批用鹽揉好的芥菜,碼放在醃菜罈子中,壓實。
(06)將花椒、八角煮成大料水,待水放涼後,倒在裝芥菜的罈子中。
(07)蓋上蓋子,醃製15天后,即可做菜食用。
特別提示
醃製芥菜的過程中,最好罈子的底部、中部、頂部都放有花椒和八角。這樣整壇菜的味道會均勻。
花椒、八角水一定要晾涼再倒進罈子,不然醃製的芥菜會壞掉的。