紅燒雞肉色澤紅亮,軟爛鮮香,也是日常生活中常見的菜餚。炒製程序複雜,用料要求嚴格,操作工藝精細,是餐廳和飯店必備的一道菜餚。
操作方法
(01)先把雞剁成小塊洗淨瀝乾水分備用
(02)鍋中放入適量水,雞塊隨冷水下鍋進行焯水,煮開後再用清水洗淨瀝乾水分
(03)葱姜蒜切成小段備用,備好八角和香葉等大料
(04)鍋中放入適量的油倒入上述的配料進行爆香
(05)倒入雞塊進行翻炒,炒至雞塊發白後調入適量料酒去腥
(06)然後往鍋中加入適量的鹽,生抽,糖,少許醋攪拌均勻後,倒入適量的水,蓋上鍋蓋燜煮
(07)中火燜煮半小時左右,待雞塊燜熟,湯汁快要收幹後調入味精即可出鍋。