操作方法
(01)準備食材。
(02)象拔蚌的粗細比長短更重要!所以差不多大小的, 首選粗的。
(03)開殼:象拔用一把刀子沿着蚌殼邊緣慢慢剔開,讓肉殼分離。刀緊貼着蚌殼,以防將肉剔壞,切斷相連的筋。
(04)去完殼的象拔蚌如下圖。
(05)分離:用刀切去圓形的蚌肚,這塊是不食用的胃部位,將其丟去。
(06)去皮:蚌肉放入沸水中燙10秒。
(07)被熱水燙過以後外皮會起泡鬆開,這時候從底部往上,就可以輕鬆剝去這層表皮。
(08)皮可以一口氣剝下來。
(09)知道為什麼要選粗的了吧?因為厚厚的表皮是不可食用的,如果選擇細的,剝去皮後肉就很少咯。
(10)去完皮用冷水沖洗表面污漬。
(11)切片:蚌肉的下半部分比較鮮嫩,適合生食;上半部分肉質緊實,一般用於煮湯熬粥。所以一般都是象拔蚌兩吃。象拔蚌的肉不適合長時間烹煮,會變硬無法咬動。煮湯熬粥也是這樣,最後幾分鐘入鍋。
(12)縱向切一刀將蚌身切開,但不要切斷。
(13)然後切成薄片。
(14)擺盤:通常我們在餐廳食用,底下會墊上很多冰塊。家裏如果不便準備冰塊,不妨跟着花吃姐姐試試這種做法:將冷藏過的黃瓜洗淨後,用削皮刀削薄片。
(15)黃瓜片壘一塊,放上蚌片。準備一小碟醬油和芥末。
(16)爽脆的蚌肉刺身因為足夠新鮮,帶着鮮甜味兒。剩餘的另一部分蚌肉可以與剩下的黃瓜片一起煮湯。具體操作方法:上半部分蚌肉切片,用料酒醃製會。鍋中倒水煮開,放入黃瓜片和蚌肉同煮幾分鐘,然後灑一點白胡椒粉出鍋。