醋有許多種不同的類別,我們常見的有陳醋、米醋、白醋,雖然都是醋,但是在他們在材料以及營養物質上還是有一定區別的,但是除了知道他們都很酸之外,你還知道它們之間有何不同嗎?趕快來看一看吧!
操作方法
(01)白醋的主要原料是以糯米為主,經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖,再用酵母使其發酵成酒精,然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺,白醋主要用於拌涼菜,西餐烹飪中使用也較多。
(02)米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。南北方在製作工藝上存在一定差異,南方的米醋大多帶有甜味,適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜,北方米醋酸味較濃,適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
(03)在日常飲食中,烹調排骨湯的時候,可以加入少量的米醋,這樣有助於骨頭裏的鈣物質釋放出來,使身體更容易吸收骨質中的鈣成分。
(04)而陳醋釀在釀造的過程中需要的時間較長,其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質,香味更濃郁,味道更重。
(05)陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中,如酸辣湯、醋燒鮎魚等。當然,在吃餃子、包子等麪食時,也少不了解膩爽口的陳醋。
(06)日常我們還會看到一種果醋,它是以水果為原料通過發酵釀造而成的,有一定的保健作用,口味也是酸甜可口,平時多作為飲品食用。
(07)選購食醋的時候,可以通過觀察食醋的顏色、香味、以及味道來辨認食醋的好壞,要求食醋具有芳香但無其它氣味,酸度無刺激感、柔和稍有甜味、無異味,顏色透明透亮為佳。