兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于其它肉类,故对它有“荤中之素”的说法。兔肉做法也多样,小炒就是其中一种比较家常的做法。
操作方法
(01)二荆条去蒂去心,洗净,切成圈。(因为我买这个二荆条比较辣,所以是去了心的,据说辣椒最辣的部分就是中间连接辣椒籽的那个白条)
(02)姜、蒜、郫县豆瓣都剁碎备用
(03)兔肉洗净,剁成大概指头大小的小块,尽量大小均匀些
(04)锅内放适量植物油,烧热后放少量花椒,下兔肉快速翻炒
(05)稍微炒一会儿,收下肉里面的水分,然后下入姜、蒜、豆瓣一起翻炒
(06)加入切好的辣椒继续翻炒
(07)辣椒炒软后加少量盐和味精调味就可以起锅了
特别提示
兔肉尽量切得大小均匀些,大小不均的话,小的熟了,大的还是生的。
因为加了豆瓣,所以只需再加少量的盐就可以了