简要回答
缺乏各种维生素维生素A，容易引起胃肠道和尿道感染，甚至影响生殖系统。缺乏维生素B可降低碳水化合物和脂肪代谢，容易肥胖。维生素的缺乏会引起胶原蛋白合成紊乱，影响皮肤的弹性和光泽。机体排毒功能出现障碍。阻力明显下降。
导致骨质疏松过度盲目减肥，很容易导致骨质疏松。一般蔬菜和水果中的钙含量少，更重要的是几乎含有脂肪，会导致体内激素分泌紊乱，影响钙和骨结合，轻易出现骨质疏松。美国一项研究发现，节食18个月的女性减掉了7磅，但骨密度也下降了。
缺乏优质蛋白质我们都知道，人体形成的基本单位是细胞，而细胞形成的主要成分是蛋白质。由于蛋白质涉及到每个器官，当我们没有获得足够的优质蛋白质时，就会影响整个身体的功能。皮肤变暗沉沉，容易衰老;代谢紊乱、内分泌失调、长痘;抵抗力下降;缺乏严重更水肿。
影响记忆大脑工作的主要动力来自脂肪，脂肪可以刺激大脑，加快大脑处理信息的能力，增强短期和长期记忆。过度节食者体内脂肪摄入和储存不足，营养缺乏，这种营养的缺乏使脑细胞严重受损，会直接影响记忆，变得越来越健忘。降低你的性欲如果你得不到足够的碳水化合物，你的身体会把食物、脂肪和蛋白质转化为能量供身体使用。
使人感到头晕、头痛。几周后，大脑可能会自我调整，暂时使用酮类作为燃料，进一步导致身体酸碱失衡。人会感到烦躁、抑郁和性欲的丧失。
