豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
操作方法
（01）将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
（02）待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
（03）将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
（04）去掉豆渣，留浆水待用。
（05）过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）
（06）经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
（07）锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
（08）待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
特别提示
绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
豆汁煮至不煳、不澥为佳。
煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。
