简要回答
六月的韭菜只是品质稍有降低，但也还是可以吃的，只是如果保存不当，韭菜的口感就会比较老，韭菜中的水分和营养物质也随着茬数的增加而减少，纤维多，不太容易被人体消化吸收。
韭菜是一种受大众欢迎的蔬菜，特别是用韭菜做饺子馅，可是民间有个说法“六月的韭菜臭如狗”，究竟六月的韭菜能不能吃呢？下面让我们一起去了解吧。
详细内容
其实随着食物储存技术变好，六月的韭菜即使品质稍有降低，也还是可以吃的。用来包饺子、做韭菜盒子都可以。
夏季天气炎热，食物容易滋生细菌，是肠道传染病的多发季节，吃些杀菌蔬菜或多或少可以起到预防疾病的作用。而韭菜就是很不错的杀菌蔬菜，它含有的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。
夏季男人养阳可以多吃补阳的菜，如韭菜、鸡蛋等就是很常见的。韭菜与蛤蜊搭配做，效果也很好，制作方法也简单。 取韭菜60克，蛤蜊肉30克，食盐少许；用温水将蛤蜊浸发透；韭菜洗净后切成段;将韭菜、蛤蜊放入锅内；加适量清水，放火上焖至熟，调味即可。此菜中韭菜是补阳的，蛤蜊是滋阴的，可达到滋阴壮阳的作用。
便秘的人群可以考虑吃些韭菜，因为韭菜当中含有很多的维生素、粗纤维，通过这些食物可以有效促进胃肠蠕动，在便秘的治疗以及肠癌的预防方面都有很好效果。
韭菜营养虽然丰富，然而也有不少食用的禁忌：
1、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
2、《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用；
3、有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜；
4、不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。
