在我国发现的食用蘑菇有300多种，有毒蘑菇有100多种，其中剧毒者有10种。
说明
1、生长环境
可以食用的蘑菇一般生长在清洁的草地或者松树、栎树上，有毒的蘑菇往往生长在阴暗潮湿的肮脏地带
2、颜色
有毒菇菇面颜色鲜艳，有红、黄、绿、墨黑、青紫等颜色；特别是紫色的，往往有剧毒，采摘以后容易变色。
3、形状
无毒蘑菇菇盖较平，伞面平滑、菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异。伞形等菇表面常呈鱼鳞等状，菇柄上有环状突起物，菇柄底部有不规则突起物。
4、分泌物
将采摘的鹇野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色。
5、闻气味
无毒菇有特殊香味，有毒菌有怪异味
6、测试
取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
另外，有毒菌还可从以下几个方面加以识别:
特别提示
首先建议不要随意采食野蘑菇。当不小心误食了毒蘑菇后，应及早治疗，否则会引起严重的后果。自我急救可采用催吐方法，压迫舌根或饮用大量淡盐水来催吐，但是如果患者已经昏迷，则不能再进行人为催吐。
