懒得煮饭，也没什么胃口的时候，我们就会想着吃一点稀饭，晚餐吃稀饭是非常好的，容易消化，而且也能养护我们的肠胃，不过光吃稀饭太没有味道了，需要一点开胃菜来下饭。下面，跟着小编来特色小吃栏目看一看适合和稀饭一起吃的开胃菜怎么做吧。
（1）凉拌蛋皮丝
材料：鸡蛋2个、香菇3朵、色拉油、食盐、香醋、香油、淀粉、香菜、白糖。
步骤：
1、香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。
2、淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。
3、鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。
4、将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
5、打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
6、锅烧热，锅内抹上一层油。
7、用勺子取适量蛋液倒入锅内。
8、转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。
9、继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。
10、将晾凉的蛋皮，切丝。
11、蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
12、放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。
（2）凉拌三丝
材料：土豆200g、莴苣60g、胡萝卜60g、花椒、蒜头、凉拌醋、香油、食盐。
步骤：
1、土豆、胡萝卜、莴苣切丝，土豆切丝后泡入清水中。
2、锅中水烧开后，放入土豆丝焯烫。
3、土豆丝焯烫好后，放入胡萝卜丝、莴苣丝，焯一下就迅速捞出，放入冷水中。
4、控干水分的三丝，放入蒜末，香油、醋，盐。锅中倒入适量油，放入花椒炸香后，将花椒捞出，油稍凉淋入菜中，拌匀即可。
（3）手撕鸡
材料：三黄鸡、辣椒、花椒、芝麻、鸡汤、黄酒、鸡精、蒜头、小葱、香菜。
步骤：
1、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
2、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
3、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
4、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
5、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
6、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
7、用手把鸡肉撕成小块。
8、撕好的鸡肉放置一边备用。
9、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
10、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
11、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
12、再加入高汤。
13、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
14、然后将撕好的鸡肉倒锅内。
15、大火煮开，然后关火泡半小时。
16、出锅前撒葱花和香菜末。
（4）拌鱿鱼
材料：鱿鱼300克、洋葱、黄瓜、红尖椒、根尖椒、韩式辣酱、芝麻油、糖、酱油、蒜泥、白芝麻。
步骤：
1、将鱿鱼洗净。
2、在鱿鱼身子部分，用刀先向右下方呈均匀间隔划，再向左下方呈均匀间隔划，使鱿鱼身子上呈现出交叉纹，不可以切断鱿鱼。
3、锅内倒入适量清水。
4、水烧开以后，倒入鱿鱼身子和鱿鱼触须焯一会儿。
5、用捞勺捞起焯好的鱿鱼，并将它们切成大小相等的段。
6、将洋葱切丝、黄瓜切薄片、青椒、红椒切细圈备用。
7、将辣酱1勺、芝麻油1勺、糖1勺、酱油1勺、蒜泥半勺倒入小碗内，搅拌均匀成拌酱。
8、将鱿鱼、洋葱丝、黄瓜片、青椒圈、红椒圈倒入大碗中。
9、加入步骤7的拌酱和适量白芝麻，用一次性手套将拌酱和食材抓匀即可。
小结：煮稀饭就是为了方便，所以不需要花很长的时间去炒菜，准备一辆盘简单的开胃菜就足够了，这就是夏天最健康快捷的晚餐了。
