操作方法
烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。
在烹调茄子菜肴时，应除去茄锈。
用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下。
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，食用后可能会造成茄碱中毒出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等症状。
油炸茄子会造成维生素P大量损失
为了避免茄子当中的维生素P损失，挂糊上浆后炸制能减少损失。
茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄人过多的油脂。
有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。
一是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧；
二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
手术前不要食用茄子
手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时问，进而影响到病人的康复。
