腐乳又称豆腐乳，是中国特有的流传了数千年的特色传统民间美食，经过大豆发酵而成的，因为它的味道闻起来臭，吃起来香，营养价值还特别高，所以得到各国朋友的青睐。腐乳看起来不怎么样，可你知道吃腐乳的好处有哪些吗？
操作方法
（01）降低胆固醇：因为腐乳中的脂肪是不饱和酸，并且它自身是不含胆固醇的，经过科学实验证明，腐乳中的蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以吃腐乳是有益于身体健康的。
（02）大豆异黄酮的活性增加：大豆异黄酮本身是具有抗氧化性的，并且能预防和抑制白血病的，腐乳制作过程是大豆发酵的过程，发酵后的腐乳具有更强的抗菌、抗氧化和雌激素样活性，有利于肠道更好的吸收。
（03）维生素B族增加：腐乳在发酵过程中微生物的作用，产生的维生系B2和维生素B12含量都位居一二，而这些B族维生素对于经常吃素的群体有预防贫血和老年痴呆的作用。
（04）提高了蛋白质的利用率：众所周知，大豆中的蛋白质是不易被人体所吸收的，但是经过发酵后的腐乳中的蛋白质的消化率却高达百分之九十六，并且还不含胆固醇，所以腐乳是一种高蛋白食物。
（05）解决了胀气问题：大豆中由于含有胀气因子，许多人吃了大豆后会有胀气的感觉，腐乳通过微生物的发酵，这些胀气因子被分解掉了，所以吃腐乳解决了胀气的问题。
（06）腐乳与大豆一样，含有丰富的钙质，人体随着年龄的增长，钙质在不断流失，吃豆腐乳也是可以预防骨质疏松的。
（07）腐乳是通过大豆发酵而来的，通过了微生物的中间处理过程，腐乳在某些方面比大豆的营养价值更高，并且可以预防人类疾病也取了一定的作用。
