益生菌如何保存？

益生菌食品尤其近几年越来越热，同时也是功能性食品中发展极快的领城。据悉，欧洲益生菌产品占了整个欧洲功能性食品市场的70%左右。除了作为传统载体的酸奶外，最近几年，益生菌越来越多地被应用于特定功能性食品体系中。根据益生菌应用效果的一般概念，只有活的益生菌才能产生益生功能。
所以最重要也最容易被人忽视的问题是“益生菌如何保存？”，它是决定益生菌作用发挥的前提。了解如何保存益生菌，才能让它发挥最大效用。
那益生菌到底如何保存呢？

操作方法

（01）低温保存：益生菌饮品大多没有经过包埋处理，必须低温冷藏保存。这样才能最大限度地保持其中活性益生菌的数量，一般来说，益生菌活性会随着温度的增加，不断削减，当然也有例外，例如凝结芽孢杆菌，能够在80℃的热水中存活。

（02）常温保存经过微胶囊包埋、冻晶干燥等技术处理过的益生菌粉剂或片剂，可进行常温保存，较适宜的温度是25℃以下，最高不要超过37℃，因为在一定温度范围内，相对较低的温度，对菌的稳定性和药效会更有利。另外此类益生菌产品比一般的益生菌饮料功能性强，往往有特定性功能。

（03）避免阳光益生菌饮品相对不稳定，要避免阳光直射导致的活菌过度发酵情况。益生菌粉剂或片剂产品，也要注意做到避光，阳光直射或暴晒，除了影响口味之外，还会损害活性的调节能力。

（04）注意保质期所有的益生菌产品都有保质期，要注意在保质期内吃完，才不至于让益生菌失去活性。一般来说，要用益生菌来调节身体，最好是每天都要坚持吃，按照每天坚持的补充量，就不可能存在过期的情况。