吃到辣的食物时，最好的解辣方法是喝牛奶，牛奶可以缓和辣的感觉。喝水是没有作用的，特别是温水或热水，反而会加剧辣感。
在所有的味道中，“辣”是一种比较特殊的口感。其实，它主要是由一种叫做“辣椒素”(也叫“辣椒碱”)的物质，引起的尖利刺痛感和特殊灼烧感的总和，不但能刺激舌和口腔的触觉神经引起痛觉，同时也会刺激鼻腔，有时也会对皮肤产生灼烧感。
所以，从生理学的角度来说，“辣”其实是一种痛觉。
因为“辣感”的始作俑者“辣椒素”并不能溶于水，所以，喝水并不能有效解辣。
甚至很多人有过“越喝水感觉越辣”的体验，因为本来可能只有舌尖一点点地方被辣，喝进去的水却带着辣椒素在嘴巴里流窜，“辣”到的范围迅速扩大。最好的解辣方法是喝牛奶，牛奶可以缓和辣的感觉。
