简要回答
春笋在焯水的时候是不需要盖锅盖的，由于春笋当中含有氰苷，氰苷水解之后就容易形成氢氰酸这种成分对人体是会造成影响。一般在高温的情况下，通过烹饪以后，春笋当中的氰化物就会随着温度而慢慢的蒸发。此时要是盖上锅盖可能会将这种有毒的物质直接炖在锅里面，人们在吃春笋的时候容易中毒。
为什么要焯水
众所周知，新鲜的春笋当中含有一定量的草酸，草酸过多的摄入人体之后会对人体造成一定的影响，比如它会对钙元素的吸收造成影响。因此春笋切完之后不要直接炒，而是适当的焯水。
春笋焯水的好处
春笋焯水以后能够有效的分解春笋当中的草酸，避免对钙元素的吸收造成影响。另外在现实生活中通过焯水之后，也可以有效的去除春笋的苦涩味，还能够改善口感，其实春笋在炒制的过程中，很难将草酸分解。
吃春笋的好处有哪些
在生活中选择适当的吃春笋，能够达到润肠通便、减肥、增强人体的免疫力以及美容养颜护肤等功效。毕竟春笋当中含有丰富的营养成分，适当的吃春笋，能够摄入蛋白质、氨基酸、维生素、钙元素、磷元素等物质。
