福州小吃最有特色的当然是闽菜，属于八大菜系之一，选料非常的精细，制作出来的各种美食外形精致，口感极佳。另外还有各种各样的海鲜，深受广大游客的喜爱。
操作方法
（01）鱼丸汤，选用新鲜的草鱼，将鱼肉剁成粉末之后做成鱼丸，跟各种不同的调料搅拌在一起之后放在清水里面煮熟，吃的时候还可以放上一点胡椒粉或者是香油之类的调味品，这样一道简单的鱼丸汤就做成了，其色泽清淡，入口鲜香。
（02）煎蟹，属于福建当地一道比较有特色的风味美食，做出来的这种螃蟹外表油光晶亮，里面的蟹肉香气浓郁，闻起来就能够令人食指大动，最大限度地保留了蟹肉的这种鲜美之气，有种让人吃得根本停不下来的感觉。
（03）佛跳墙，福州当地最有代表性的一道名菜，在全国都极有名气，当地制作这种活跳墙已经有上百年的历史，其使用的食材种类非常的多，各种各样的山珍海味，像是鱼翅、海参、干贝等等才能够制作出一道味美可口的佛跳墙。
（04）荔枝肉，最起码已经有200多年的历史，选用上好的瘦猪肉制作而成，煮的时候可以放上一点白醋、白糖、酱油等不同的调料，现在很多的餐厅还会放上一点番茄酱，吃起来就有一点酸酸甜甜的味道。
（05）芋泥，福州当地人其实都比较喜欢吃甜味道的东西，因此芋泥在当地非常受欢迎，这是一款典型的甜品，尤其是在一些重大的宴会上面，几乎都会看到这道菜，选用上好的芋头做成泥状，然后在里面放上瓜子仁，樱桃，还有一些红枣之类的干果，热的时候吃最好，香气浓郁，入口香甜软糯。
（06）肉燕，也被称之为太平燕，当地每逢过年过节或者是有各种喜事重大的宴会上面，肯定会有这道菜的身影，选用上好的精猪肉加上番薯粉，经过很多不同复杂的手续制作而成，看外形像是一只飞燕，吃起来味道比较鲜美。
（07）锅边糊，大街小巷很多普通的餐厅里面都能够看到这道小吃，可以说是人人都喜欢的一道美食，其制作工具也比较简单，主要是放上一些新鲜的蔬菜，另外加上香菇虾皮等不同的佐料，吃起来比较鲜香入味。
（08）光饼，也被称之为征东饼，据说这种小吃在当地还有一段历史故事，应该是从明朝时期就比较受欢迎的一道小吃，现在制作这种光饼分为了咸味的跟甜味道两种不同的口味，外面烤的比较酥脆，里面可以放上竹笋、紫菜、韭菜等不同的馅料，吃起来很鲜香。
