湘西美食种类极其丰富，尤其这里有各种各样的山珍野味，还有当地特有的一些烟熏腊肉，做出来的美食十分独特，超赞的卖相，顿时就能勾引起食欲。
操作方法
（01）血粑鸭，比较有代表性特色的一道菜，在当地几乎家家户户都能够自己制作出来，不过制作的过程非常的复杂，制作出来的鸭肉或者是猪肉香气比较浓郁，吃起来非常的鲜美入味，吃完之后也会口齿留香。
（02）酸汤鱼，产自沱江的鲶鱼作为主要的原料，将这种鱼类清洗干净之后，放在坛子里面腌制上15天左右，吃的时候可以放上葱花姜末等不同的辅料，这样吃起来就酸辣可口，而且香气比较浓郁。
（03）蕨菜炒腊肉，蕨菜也被称之为拳头菜，属于一种野生菜，这种蕨菜可以直接凉拌，也可以炒着吃，尤其是跟腊肉放在一起可以说是最香浓最好吃，蕨菜炒出来口感比较清香，融合了腊肉浓浓的香气，吃起来更加的油润。
（04）米豆腐，当地土家族跟苗族少数民族的一种传统小吃，主要是芙蓉镇的一种特产，很多到芙蓉镇游玩欣赏古人文建筑的同时，品尝一下这种特别的米豆腐，也是非常不错的，比较清香入味。
（05）酸萝卜，当地非常普通的一种小吃，大街小巷很多小餐馆都能够吃到这种小吃，其腌制出来的酸萝卜颜色鲜艳，晶莹剔透，入口比较脆爽，吃的时候有一点点酸酸的味道，而且放上辣椒的缘故也会比较酸辣是非常不错的下饭菜品。
（06）小米粉蒸肉，选用当地特有的糯性小米制作出来的一道美食，在过年或者是过节的时候，当地人几乎都会制作这种美食，选用上好的肥猪肉加上小米放在锅里面煮，吃起来香糯可口。
（07）湘西酸肉，做出来的颜色鲜艳，吃着香辣入味，带有一点酸酸的味道，可谓是别有风味，是当地传到美食，特别的受欢迎。选用上好的猪肉加上辣椒、蒜苔，花生油等制作而成。
（08）湘西血灌肠，血灌肠在当地也被称之为灌肠粑粑，其主要就是选用上好的糯米，加上新鲜的猪血，搅拌均匀之后灌在肠衣之中，放在锅里面蒸熟，吃的时候可以放上一点调料，像是辣椒、酱油或者是大蒜之类的都很不错。
