简要回答
提起南北方的差异，那么主食不同肯定是板上钉钉，不容置疑。南方人爱吃米，北方人爱面食，面条、馒头才是心中所爱。南方人嫌弃面食容易让人长胖，北方人认为吃米不易于消化。南北两方人为守护自己的主食排位而掀起网上论战，那么当馒头遇上米饭，非要进行pk的话，到底哪个更有营养呢？减肥选哪个好呢？
我们先来看看米饭和馒头在原生状态下的成分组成：
每100克米饭中，含热量116大卡，含水70.9克，含碳水化合物25.9克，含脂肪0.3克，含蛋白质2.6克。
每100克馒头中，含热量223大卡，含水43.9克，含碳水化合物49.8克，含脂肪1克，含蛋白质7.8克。
从这上来看，似乎馒头含热量更高，脂肪更多，但是蛋白质也要高些，不过主要营养成分都是碳水化合物，也无多大区别。
听到这肯定有人反对，这样比不公平，谁吃生的大米和馒头啊。确实食物经过不同的烹饪，会产生一种奇妙的化学反应，最终成品影响到它的营养素。
同样重量的面和米将它们做成香喷喷的白米饭和馒头时，吸水量，热量都会不同。同样重量的熟食，吸水少的自然包含了更多的原材料，而热量也就会相对更高些。
生米做成熟饭，首要的就是要添水，米饭的吸水量很大，含水量达到71%左右，所以说我们用100克大米往往可以煮出来200多克的米饭。
而馒头则是非常不能吸水的样子，含水量仅仅勉强达到44%，拿一个100克的大馒头和一小碗的100克米饭来比，那简直是小巫遇到了大巫，高下立见。
那么吃米饭和馒头哪个更容易发胖呢？
减肥我们讲究的就是要吃得少，饱得快。因此食物就要满足热量少，而可以吃很少就饱的。
含同样多热量的食物，肯定是体积大的更容易让人吃饱。米饭里含水分多，稍吃一点就容易获得饱腹感。但是面粉中含蛋白质又比较高，所以馒头扛饿，但是因为含水量小体积小，一不小心就会吃多。
再从血糖反应上来看，血糖反应低得那么也比较容易扛饿，米饭和馒头相比，馒头的血糖反应要高一些。
综上所述，米饭和馒头没有谁比谁更有营养之说。要是想减肥，那么还是选米饭比较好。如果你要选择吃馒头，那么量就要减半，不要吃多了。
不过，我们说想要健康，食物就要多样化，所以不必盯着一种食物来吃，主食还是要搭配着吃才好。
粗细粮搭配才能为身体提供更多的膳食纤维和维生素B族等营养物质，才利于降低糖尿病，心脑血管疾病，肥胖等的发病率。
我们在做饭时，可以选些杂豆，粗粮加入白面和米饭中，比如煮粥时加些红豆，绿豆，小米，蒸馒头时加些玉米面，荞麦面等，这样不仅可以改善口感，还有营养。
此外，像藜麦这样的主食，由于热量低，营养更为丰富，所以减肥时食用比普通的大米饭更适合食用，而且还是宝宝们的理想辅食。
