小吃的一种,由新鲜鸡脯肉挂糊炸制而成,样子类似于爆米花,外酥里嫩,油而不腻,吃起来非常爽口。
操作方法
(01)备鸡脯肉 面包糠 葱段姜片
(02)用刀拍几下使鸡脯肉松散
(03)鸡脯肉切成丁
(04)调入料酒
(05)放盐
(06)放生抽 五香粉 胡椒粉 葱段姜片
(07)拌匀腌制20分钟入味
(08)备淀粉 鸡蛋
(09)捡出鸡丁中的葱姜 放淀粉 倒入半只蛋液
(10)放入面包糠
(11)轻轻晃动盘子让鸡丁沾满面包糠
(12)鸡丁入六成热的油锅炸制
(13)保持小火,用长筷子轻轻翻动 使其受热均匀
(14)炸成金黄色鸡肉成熟后捞出控油
特别提示
喜食辣的朋友可在鸡丁中调入少量的辣子面 火候不宜大,以免肉丁内部夹生表皮糊