涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,爲夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
操作方法
(01)準備好各類食材。
(02)將豌豆粉倒入碗中,加入適當的水將其化開。
(03)煮開一鍋水,換換倒入豌豆粉,一邊倒入一邊不停攪拌,然後一直小火慢燉,慢慢攪拌直至變得透明。
(04)煮好後倒入盆中放涼。
(05)放涼後即可倒出。
(06)準備好拌涼粉的料汁。
(07)取適量涼粉切成塊,倒上料汁撒上香菜拌勻即可食用。
特別提示
煮澱粉糊時要小火併攪拌,避免煮糊。
做涼粉最好用純淨水並要燒開。