以前很喜歡買沙琪瑪吃,可是自從報紙上刊登了説沙琪瑪裏還有大量的硼砂之後,就再也不敢買了,好在現在可以通過上網查找沙琪瑪的做法,於是決定自己動手,健康長壽。這沙琪瑪我先後做了兩次,第一次有點失敗:在熬糖汁的時候時間不夠,缺少粘度。第二次吸取,再度征戰,終於大獲全勝!
操作方法
(01)把水餃粉和泡打粉放入一大盆中,打入雞蛋,揉成濕潤的麪糰,期間可以根據情況加入少許水,使麪糰達到非常粘軟的程度。(麪糰的濕度和粘度都很大,可以放在案板上揉)
(02)在麪糰表面拍上少許玉米澱粉,將麪糰靜置15分鐘。
(03)案板上撒少許玉米澱粉,將靜置好的麪糰擀成約0.2CM厚的大面片。
(04)將大面片切成若干小面片。再將小面片切成小細條(俗稱),就像家庭做麪條一樣。切的時候和切好以後的坯條要撒上一些玉米澱粉,以防止切好的坯條粘在一起。
(05)將坯條放入篩網,篩去多餘的玉米澱粉。
(06)鍋裏倒入花生油燒熱(可以先扔一根坯條到油鍋裏,如果坯條很快浮起來並膨脹,就表示油温可以了)。然後將坯條分次投入油鍋裏炸成淺金黃色。
(07)將細砂糖、麥芽糖和水倒入鍋裏,用小火加熱,直到細砂糖溶解,糖漿出現濃密泡沫。
(08)繼續用小火熬,當用筷子蘸少許糖漿時,糖漿能扯出細線,就説明熬好了。
(09)關火,把炒熟的芝麻放入糖漿裏,快速拌勻。
(10)接着倒入炸好的坯條 ,快速的攪拌均勻,儘量使每一根坯條都蘸到糖漿。
(11)趁温熱的時候,倒進塗了油的模具裏。手上套上保鮮膜,直接用手掌把坯條壓實(要趁温熱的時候操作哈)
(12)等沙琪瑪完全冷卻,黏合在一起以後,脱模並切成小塊即可。
特別提示
1、製作薩其馬的麪糰因為非常濕軟,所以可以在麪糰表面拍點玉米澱粉防粘。
2、坯條炸的時候會膨脹,所以切坯條的時候要切得細一點。
3、要知道糖漿熬得行不行,用筷子沾一點糖漿,能馬上扯出一條細線就説明熬好了。