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説到扣肉,很多地方都有,但是每個地方做的扣肉都有不同的特色,有鹹口的也有甜口的,吃起來各有千秋。在我們韶關的翁源縣也有頗具我們當地特色的扣肉【南乳香芋扣肉】這個扣肉吃起來鹹甜可口,香而不膩,每到逢年過節,或者酒席桌上,都是餐桌上必備的菜餚之一!但好吃的菜餚,往往製作工藝也會相對來説比較複雜,很多沒有親手製作過的朋友,根本無從下手!這期的美食教程呢,天健美食坊就準備給大家分享這道【南乳香芋扣肉】的做法,喜歡吃扣肉的朋友們,就一起來看看怎麼做的吧,喜歡美食的朋友們,也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜餚噠!
在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備的食材如下:五花肉2斤,香芋1個,南乳3塊,南乳汁3湯匙,白糖50克,白醋適量,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,老抽1茶匙,食鹽1茶匙,生薑1塊,小葱1根。
食材準備好之後就開始正式製作了,先把五花肉清理乾淨,然後冷水下鍋,放入薑片和小葱,淋入2湯匙料酒,然後起火把五花肉煮熟。
等五花肉煮熟之後,撈出來放涼至不燙手,然後用牙籤在豬皮的表面戳上無數個小孔,戳好孔之後,在上面塗上一層白醋,再塗上一層食鹽,然後放到油鍋裏炸,炸至豬皮焦香起泡!
炸至表面焦黃之後,準備一盆清水,把炸好的五花肉放到清水盆裏面,浸泡2個小時,把豬皮泡發備用!
泡肉的過程中,把香芋清洗乾淨,然後用小刀把外皮削去,再切成厚片,放到炸過五花肉的油鍋裏面炸,把香芋炸熟至表面焦黃,然後撈出來控油備用!
等五花肉豬皮的表面泡至起泡之後,撈出來,切成跟香芋塊差不多大小的厚片,跟香芋一起放到大盆裏面,調味放入3塊南乳,3湯匙南乳汁,1湯匙生抽,1湯匙蠔油,50克白糖,1茶匙老抽,然後攪拌均勻,讓所有的食材都裹上調料。
再準備一個比較深的大盤子,將五花肉和香芋一塊夾一塊擺到盤子上面,注意肉皮朝下,擺放整齊之後,放到上汽的蒸鍋,大火蒸2個小時即可!
等扣肉蒸好之後,拿一個又大又薄的盤子,蓋到裝有扣肉的盤子上面,然後翻過來,把深盤子拿走即可!
做好的扣肉撒上葱花提香點綴,這樣我們的【香芋扣肉】就製作完成了,喜歡這道美食的朋友們,就跟着做來試試看吧,保證這個味道不會讓你失望的!