太陽蛋
熱鍋起油至90度。
轉小火打入洗淨的雞蛋。
在鍋中撒幾滴水,迅速蓋上鍋蓋。
利用鍋內的水蒸氣使蛋白凝結。
30秒後關火,靜置5秒後出鍋。
撒上鹽巴和胡椒粉即可。
溏心蛋
準備一鍋沸水。
將洗淨的雞蛋下鍋。
轉小火,水温控制在80度左右。先順時針攪拌,然後逆時針攪拌。重複上述動作多次,使蛋黃停留在雞蛋中心。
5-6分鐘後關火撈出雞蛋。冷水持續沖洗,表面冷卻後,剝殼切半即可。
蒸蛋
取兩顆雞蛋洗淨,然後攪散打均勻。
根據蛋液1.5倍比例,加入30度温水攪拌均勻。
覆上棉布,蓋上蓋子,防止水分進入。
大火蒸7-8分鐘,關火後取出燉盅打開。
淋上香油和生抽即可。