工具/材料
豬腿肉 500克
紅曲粉 1茶匙
魚露 15克
冰糖粉 80克
米酒 7克
鹽 1茶匙
食用油 2茶匙
火腿、黑胡椒、黑芝麻、蜂蜜 適量
操作方法
做肉脯要選用豬腿肉,將豬腿肉剁成肉糜。然後取一點火腿切碎,將肉糜和火腿混合,加入紅曲粉、鹽、魚露、米酒、冰糖粉,一邊加一邊攪拌入味。
攪拌均勻之後,再倒一點食用油、黑胡椒,充分攪拌直至起粘性。
接着,再倒入適量的黑芝麻,攪拌均勻即可。將拌勻的肉糜放入冰箱冷藏2個小時,使其充分入味。
等肉糜冷凍好之後,將其放在烘焙紙上,在上面也鋪一張,用手輕輕壓扁,然後用擀麪杖把肉糜擀成薄片。注意,要儘可能厚薄均勻,不然容易烤糊。
接下來,將肉糜薄片放入烤盤,取出上層的烘焙紙,在表層刷一層蜂蜜。然後放入預熱到180度的烤箱裏烘烤10分鐘。
烘烤完成後,將肉糜薄片取出來放涼。然後翻一個面,給另一面也刷上一層蜂蜜。刷完後再次放入烤箱,用180度的温度再烤10分鐘。
烤完之後就可以取出來了。等肉脯放涼後,剪去烤焦的邊緣,再把剩餘的肉脯剪成合適的大小即可。
這樣,豬肉脯就完成了。自己做的豬肉脯不僅材料新鮮,而且用料十足,更加有嚼頭。
特別提示
1、這裏的豬肉脯相比其他做法會多加幾樣東西,比如加入火腿,是為了讓它的香氣更足一些,加魚露也是為了提鮮,加紅曲粉是為了讓它的色澤更加鮮亮。
2、在處理豬肉的時候不需要剁得太細,這樣口感更加有嚼勁,在擀豬肉片的時候,儘量讓它厚薄均勻一些,這樣我們能控制它烘烤的時間。烘烤的温度儘量維持在180度左右。
3、在擀好豬肉片之後,可以適當地冷凍一下,讓它上層的烘焙紙更加容易取下。
4、豬肉脯的保存很簡單,放進密封袋裏冷藏就行了。