蝦醬這個顧名思義，就是用蝦做出來的醬，因為靠海的原因，所以常年打撈上來的小蝦吃不完，為了不浪費又能換一種方式吃，所以就發明了蝦醬這個東西，不僅是能夠下飯還能夠延長儲存時間。
蝦醬保留了蝦的鮮味，所以通常都被用來作為炒菜的調料，很少單獨作為一道菜。其中家常菜最常出現的就是蝦醬炒雞蛋。
因為蝦醬在製作過程中會經過曬乾、研磨、發酵等流程所以會有獨特的“味道”，有人説是臭豆腐，有人説是腐乳的味道，但是其實就是研磨後的蝦醬在發酵過程中產生的味道，這反而是蝦醬獨有的味道。
市面上價格較低廉的蝦醬，製作時選用的大多不是蝦肉，而是水面的浮游生物，這種浮游生物能把成本大大降低下來，不論是哪種蝦醬，它都是一種深度發酵的產品。
但是採用蝦醬時，要小心處理好鹽的分量，慎防一不小心便鹹出澀苦味來。另外，加蝦醬後還要儘快起鍋，避免烹飪過度而產生其他化工原料味道。
