中餐講究色香味俱全,漂亮的擺盤會給菜餚增色不少,同時擺盤的好壞直接影響客人的食慾,所以學習擺盤技巧對廚師來說也尤為重要。
方法/步驟1 形
(01)混合擺盤: 將不同顏色,不同食材的菜品直接混合,在盤的邊緣加以裝飾,這種擺盤簡單有效。
(02)分隔擺盤: 將不同大小、顏色和味道的菜品放在在盤中分隔放置,既能給人一種錯落有致的感覺、避免串味影響口感還能讓客人自由選擇菜品搭配方式。
(03)立體式擺盤: 將菜品以三維的形式展示,既能充分展現菜品的形色,還能提供一種“飽和感”,這種形式需要設計思維和想象力。
(04)平面式擺盤: 重疊平鋪於盤中,適用於片狀食材,菜品整齊有序。
(05)放射狀擺盤: 簡潔明瞭,主次分明,放射開的圖案類似花朵綻放,搭配合適的顏色,美輪美奐。
方法/步驟2 色
(01)留白。在盤中留下大面積的空白,豐富想像空間,也更加突出了菜品的精緻。
(02)色彩搭配:巧用互補色、對比色、相近色的食材搭配製作菜品,這樣製作出來的菜餚色彩亮麗,層次感強烈。
(03)光感色澤烘托。利用金屬色、透明色或黑白色等對比強烈的色彩營造菜餚的“高冷”性格,製造視覺空間感,讓菜餚的形象生動起來。
(04)色彩比例平衡。通常一道菜品含有2種中性顏色,2-3種亮色的食物時,會更引人注目。
(05)一抹亮色,畫龍點睛。一道菜的3個組成部分都是同一色系顏色,加上唯一的1種小比例反差色,此時食物會更引人注目。”
特別提示
1、擺盤主體食物要突出,附加內容不要過多,以免喧賓奪主。
2、食物擺盤不能超出盤子邊線。
3、擺盤要注意飲食衛生。