燉一鍋滋補潤肺的經典糖水——銀耳蓮子羹。
操作方法
(01)1、銀耳提前充分泡發,泡個一天或隔夜,洗淨去蒂,撕成小朵;
(02)2、提前煮銀耳,銀耳入鍋,加入足量清水,上火開始煮;大火煮開後轉小火保持沸騰,煮約10分鐘,關火燜30分鐘;再次小火煮至沸騰10分鐘,燜30分鐘;第三次小火煮沸10分鐘……反覆直至銀耳軟糯出膠質(可以用高壓鍋,注意壓煮時間,煮的太爛口感也不好)。
(03)3、同時,清水充分浸泡蓮子
(04)4、清洗浸泡大棗
(05)5、百合掰開花瓣洗淨瀝乾(如果是幹百合,用清水浸泡過夜),枸杞子備用;
(06)6、銀耳煮至軟糯後,加入泡好洗淨的蓮子和大棗,煮至蓮子軟糯;
(07)7、再加入百合和冰糖,煮至冰糖融化(如果是泡發的幹百合,與蓮子大棗一同入鍋);
(08)8、關火後加入適量洗淨的枸杞子,或盛碗後直接加入洗淨的枸杞子,即可
特別提示
1、銀耳入羹,一定要煮到軟糯順滑,才能把膠質煮出來,所以要提前一晚準備,煮燜之間,銀耳既保持了形狀,又煮出了膠質,入口即化,軟糯香甜。
2、可以用高壓鍋煮銀耳,上汽後煮約20分鐘左右,自然排氣;第二天再次煮開,加入其它配料即可,省時省事兒。
3、充分泡發或新鮮的蓮子是很容易熟的,大約10分鐘左右就差不多了,可以撈出一個嘗一嘗;
4、枸杞子不要早放,關火後再放或吃的時候直接加在碗裡就可以了。