簡要回答
鹽焗雞是一道久負盛名的客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一,流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地,現已成為享譽國內外的經典菜式。
鹽焗雞是一道非常好吃的客家菜,不僅皮鹹香緊縮而且內裡多汁軟嫩,吃到嘴裡回味無窮,在空閒時間在家研究如何製作鹽焗雞,製作過程非常簡單,但是口感也絲毫不輸於大店子的味道。
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除花椒,其他食材洗乾淨,控幹水,來不及就用廚房紙吸乾。雞保留半隻的形狀,京蔥切段。
花椒用炒鍋小火炒香,不用下油,大概兩分鐘,出香味就可。
用碟子放好雞,全部花椒跟鹽灑上雞身,前後左右全部用花椒鹽抹一遍,靜置五分鐘入味。
家常用的炒鍋,把京蔥放在炒鍋中間,淋上食用油(作用是防焦)把雞放京蔥上面,雞皮面朝上,中小火,十分鐘後翻身再焗兩分鐘,關火燜一分鐘,出鍋。
鹹鮮味透皮入肉,滋味十足!而且是用鹽焗的做法,所以雞肉的鮮味都被牢牢地封鎖進肉裡,雞的鮮味非常濃郁~而且雞皮和雞肉都非常嫩滑。