造成此現象主要的原因就是冰激凌製作和融化再凝結過程的降溫速度差別，冰激凌在冰箱裡冷凍的降溫速度很慢從而形成很大的冰晶，因此吃起來像都是冰渣子。
冰激凌在生產的過程中通常是在攪拌的同時迅速降溫到零下5-7攝氏度，然後再經過低溫速凍硬化之後零下18度冷凍儲存。在這一過程中，由於降溫的速度很快，冰激凌中的水分只能形成很小的冰粒，人們吃起來就會覺得口感細膩。這也是為什麼液氮冰激凌的口感會那麼那麼地細膩。
一旦冰激凌融化，再放在家用冰箱裡冷凍的時候，由於冰激凌自身的體積較大，且沒有攪拌，因而降溫速度非常緩慢，冰激凌裡的水分就會在緩慢的降溫過程中形成很大的冰晶，這時候再吃，就會覺得都是冰渣子了。
