XO醬適宜於燒、燉、烤、蒸等類菜餚烹製的調味,如XO醬豆腐煲、XO醬燒茄子。
操作方法
(01)豬肉切小丁,剁成粗末;大蒜拍鬆,剁成細末;洋蔥剝皮,切末。
(02)蝦皮用熱水泡一會,擠幹水分。
(03)幹辣椒去蒂,用熱水泡軟,剁成細蓉。
(04)坐鍋點火,注入色拉油燒熱,放入洋蔥末炸至焦黃出香,續放蒜蓉、蝦皮和辣椒蓉煸炒出香和紅油。
(05)加入豬肉末炒至半乾,再加入辣椒醬、料酒和蠔油炒幹水氣。最後加白糖和味精炒勻即成。
特別提示
豬肉突出香味,需炒至酥香後再加調料;
蝦皮用熱水泡一會,既不易炸煳,又能去除一些腥味;
蒜容易煳,務須在炸好洋蔥後下入;
色拉油起炒制和滋潤的作用,用量要足,以成醬裝容器後表面有油層覆蓋住為佳。