各種風格的咖啡館遍佈大街與小巷，不僅改變了我們的生活方式，也改變了我們對咖啡的認知，越來越多的人放棄速溶咖啡，開始成為現磨咖啡的消費者，對咖啡的風味越來越重視，那麼現磨咖啡使用的咖啡豆有哪些精品品種呢？精品的標準又是什麼呢？下面我來細說一下。
操作方法1：精品咖啡的標準
（01）精品咖啡是由美國精品咖啡協會對世界各個產地的咖啡品評鑑賞出來的，百分制的評分標準非常嚴格，每種精品咖啡的分數都必須達到80分以上；評定後的咖啡還需要被全世界的咖啡貿易國認可，之後才會被認定為精品咖啡。
（02）外表：最先要看送檢的咖啡的外觀，評判咖啡豆採摘的時機是否準確，烘焙的是否適當，是不是有烤焦的地方，評審會根據評分表給出分數。
（03）香氣：用磨豆機磨好咖啡粉，這時聞到的香氣屬於幹香，繼而用熱水沖泡咖啡粉，然後產生的香氣是溼香。這兩種香氣是柔和還是猛烈，是舒爽還是刺激，評委會根據經驗給出分數。
（04）味道：喝一小口沖泡好的咖啡，先不要嚥下，讓其在口中慢慢與味蕾接觸，品嚐它在口中的滋味和鼻腔聞到的味道，是如淡淡的花香味還是有塵土味或者麻袋味，這項標準最能看出咖啡的地域特色。
（05）回甘：這項就跟喝茶的回甘一樣，要把咖啡吞下或者吐掉，這時滋味和香氣並未消失，要根據回甘有沒有雜味及時間性給出分數，如果回甘無力並且有令人不舒服的澀苦鹹，此欄分數就會很低，如果是有甜香味，就會給高分。
（06）純淨度：從咖啡的研磨到沖泡，然後喝在口中至最後的回甘，要評定有沒有不純淨的氣味與滋味，有沒有讓人不舒服的雜味和口感，是純淨而無雜味還是有土味、木頭味或者過度發酵的異味。
（07）甜味：咖啡的甜味並不突出，更不是我們平常吃到的砂糖那樣的甜味感，而是像花果、像奶油又像焦糖一樣的圓潤複合甜味，跟水果一樣，只有熟透的咖啡豆才會甜味明顯，如果裡面有未熟豆，就會出現青草味和辛酸感。
（08）酸味：即使我們不是評委，平常喝現磨咖啡時也能嚐到其中的酸味，當咖啡剛剛入口，馬上就能感受到，那麼這個酸味讓你感受到的是水果般生津的層次感，還是很酸跟陳醋一樣，評委也會根據自己的感受和標準打出相應的分數。
（09）厚實度：我們用意式咖啡機沖泡咖啡時，會看到上面有一層比較厚的油脂，這層油脂與底下咖啡液中的碳水化合物融合在口中，是順滑如奶油還是稀薄如白水，是厚實還是粗糙，評委會根據經驗和感受打出分數。
（10）平衡度：首先看上面的評定標準香氣，酸味、甜味，回甘等是否平衡，也就是味道雖然複雜，但不違和的感覺，如果其中某一項滋味太強或太弱時，這項就會被扣分；其次品評員還要把同一種咖啡從高溫時品嚐一次，放置到室溫時再品嚐一次，看看咖啡的口感變化是否穩定平衡。
（11）總評：就是對樣品的酸、甜、苦、澀、香等整體表現打一個綜合分數，給你的口感帶來的是驚喜還是普通，是豐富飽滿有立體感還是單調乏味不活潑，是有花香一樣的水果感覺還是像石炭酸一樣難喝，每位評委都會根據自己的感受打出分數。
操作方法2：精品咖啡的品種
（01）鐵比卡：這種咖啡樹算是咖啡的祖宗了，最早生長在衣索比亞，18世紀的時候由荷蘭商人帶往世界各地，才被大家所熟悉和種植，它生長的咖啡豆品質非常好，不然也不會有那麼多兒孫。
（02）波旁：它是鐵比卡的孩子，是18世紀由法國商人將鐵比卡咖啡樹帶到印度洋旁邊的波旁島，然後經過培植和變異，成為了波旁品種，現在種植在盧安達、巴西等地，這種咖啡豆柔和而又甜度高。
（03）卡杜拉：它是波旁的兒子，輕度烘焙時，酸香明顯，比它爸爸產量高，但卻遠走他鄉，現在種植在尼加拉瓜和哥倫比亞等地。
（04）新世界：是鐵比卡和波旁的後代，產量自然比他們高，也遺傳了爸爸媽媽的優點，所以值得大家買來好好品嚐。
（05）卡杜阿伊：它的爸爸是卡杜拉，媽媽是新世界，由巴西培育出來的，有人將它的口味描述的如香水般誘人，前段的酸香味像蔓越莓和柑橘一樣，中段能喝到水果的香甜感，後段會出現焦糖的甜香，是不是很想試一試。
（06）帕卡斯：波旁樹的自然變異，發現於薩爾瓦多，產量很高，評定時發現甜度與波旁相近，酸味很明亮。
（07）帕卡瑪拉：是帕卡斯和象豆相愛後生下的孩子，所以果實比較大，口味有巧克力的感覺，喝它的時候可以嘴裡面含塊巧克力，相得益彰。
