最近小编收到很多问题，其中一个就是下面小编为大家整理一下关于川菜蒸肘子的家常做法的步骤，希望这些方法能够帮助到大家。
操作方法
（01）首先，将猪肘子洗净，放入清水中煮熟，煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜，也可放入少许五香、八角之类的，猪肘刮洗干净，在小火上炖烂。
（02）然后，捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，晾至肉皮吸收，再反复上两次色，将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细。
（03）然后，在锅中热油（一定要多），放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜，如图中所示)。捞出后冷却后，将肘子内侧的肉切成小块花刀，注意不要切断了，一定要保证皮还是完整的。
（04）然后，姜切末，葱切葱花， 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用，将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁。
（05）然后，炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀，将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧。
（06）最后，上锅蒸熟（煮加蒸的时间一定不能短，至少要蒸两个小时以上），蒸熟后取出倒扣在盘中即成。将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。
特别提示
上述方法为小编整理所得，希望能够帮助到大家。
