【别名：胚芽米、玄米】糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比糙米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，被视为是一种绿色的健康食品。中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收，特别是患有皮炎、湿疹等过敏性疾病的人常吃糙米可以改善过敏体质。
基本信息
（01）【主要营养】氨基酸、碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维生素A、维生素B１、维生素B２、维生素B６、尼古丁酸、叶酸、维生素E
（02）【食疗功效】调理肠胃、防癌抗癌、治疗便秘、排毒解毒、提高代谢、降低胆固醇
（03）【适宜人群】一般人群均可食用。尤适宜肥胖、贫血、便秘者。
（04）【禁忌人群】胃肠消化不好的人慎食。
糙米的功效和作用
（01）【预防动脉硬化】糙米的营养素能起到预防动脉硬化的作用。
（02）【调节情绪】糙米能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
（03）【改善肠胃】糙米中含有大量的纤维素，且其胚芽能够改善肠胃机能，促进新陈代谢以及排毒。
（04）【减肥】糙米的血糖指数比白米饭低，使人的饱腹感增加，有利于控制食欲，可帮助肥胖者减肥。
（05）【防癌抗癌】糙米能够有效地防止体内吸收有害物质，有抗癌防癌的作用。
（06）【降胆固醇】胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，保护心脏的作用。
（07）【治贫血】胚芽具有显著的血液性状的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明显的治疗贫血的效果。
（08）【对糖尿病患者有益】糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。
（09）【健脑】糙米有健脑的功效。
（10）【防过敏】糙米能够预防皮炎、湿疹等过敏性疾病。
食用糙米要注意什么？
（01）糙米不易消化，食用时最好细嚼慢咽，以免其中的营养成分无法顺利吸收，甚至影响肠胃消化。
（02）糙米口感较粗，不太好吃，做米饭或者米粥时最好喝大米搭配食用。
（03）糙米和羊肉中都含有蛋白质，但所需的胃液分泌量不同，容易阻止蛋白质消化，消化功能不佳者应减少搭配食用。
如何挑选糙米？
（01）选择糙米时需要观察米粒够不够饱满，表皮是否呈黄色，看看表皮是否够光滑，有没有出现有斑点的糙米。
如何保存糙米?
（01）糙米保存时一定要密封，可以用袋子或者罐子密封，如果比较少的情况下，可以把糙米放置冰箱内保存。
