拉皮是东北地方特色传统小吃，质感细腻，劲柔爽口，有嚼头，深受大众的喜爱，多见于凉拌食用。小编为大家介绍一种炒拉皮的做法，口感酸咸适口，软糯滑爽，非常的好吃，下面就介绍一下这道菜的做法。
操作方法
（01）购买拉皮的时候，一定要挑选外表光泽透明，韧性比较好，新鲜的拉皮，我买的这种拉皮就不是很好，因为市场只有这一份卖的。把购买的拉皮放入水中浸泡一下，如果拉皮新鲜度不是很好，粘粘在一起，可以用开水烫一下。
（02）把用水浸泡的拉皮，用手撕成片，大小随意，装盘备用。
（03）胡萝卜，青尖椒，用水洗净，切成菱形片。
（04）葱，姜，蒜，切成末，备用。蒜末要稍微多一些。
（05）锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，然后放入胡萝卜片翻炒。
（06）胡萝卜片变软后，放入青尖椒略翻炒一下，随即放入拉皮。
（07）拉皮入锅后，立即放入醋，酱油，大火爆炒，略翻炒几下即可，放入味精，关火，滴少许芝麻油出勺。
特别提示
1，醋要多放一些，避免拉皮粘粘成坨，2，大火爆炒，尽量颠勺。
拉皮
