简要回答
莴笋一直是平民蔬菜，价格不是太贵，我妈每年也会种上2分地的，吃不完的时候也会放在三轮车上拉到镇上去换点钱。
这么好吃的莴笋，其实有着大能量，是一种营养丰富、低热量、高纤维、含水量高的蔬菜，对人身体有很多好处。
莴笋中含有大量的维生素C和抗氧化剂，可以增强人体的免疫力。莴笋中含有丰富的钾质，可以帮助控制血压并降低体内的钠含量。
莴笋是缓解便秘的一道良药，因为富含组纤维，可以帮助促进肠道蠕动，缓解便秘。食用莴笋可以增加纤维素摄入量，以减少便秘的发生。
莴笋中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，可以帮助保护眼睛健康。
一、清炒莴笋
清炒莴笋是一道营养丰富、味道清爽的家常菜，下面就为您介绍具体的做法。
1：准备食材。将莴笋削干净皮，泡发的木耳，红萝卜，然后切成长约3厘米、宽约0.5厘米的薄片。切点蒜片，红萝卜片。
2：热锅加油。将锅置于火上，加入适量的食用油，待油热后加入姜末和蒜末，翻炒出香味。
3：倒入莴笋片、胡萝卜片、木耳，快速翻炒均匀。加入调料，加入适量的盐和生抽，不停地翻炒，让每一片莴笋都均匀地裹上调料。
起锅出菜，当莴笋和大葱均匀熟透后，关火起锅即可。
温馨提示：炒莴笋时火要快，翻炒时间不宜过长。加入调料时要根据个人口味适量添加。
如果家里有喜欢吃辣的人，可以在翻炒莴笋时加入适量的辣椒片或者辣椒粉，作为增味用料。
二、凉拌莴笋丝
凉拌莴笋，很多人不知道该不该焯水，其实简单三步就能搞定。清淡少油脆嫩爽口，就是这么简单。
莴笋削皮，不用吝啬尽情的削，咱家地里有，吃不完，根本吃不完。
切段、 切片、 切丝三步走，做凉拌菜，讲究是就是一个刀工， 切的丝越细越均匀，口感就越好，再来个红椒切丝配个颜色。
红椒丝切好后与莴笋丝一起，泡在凉水中，大蒜2粒啪啪拍扁，剁成碎末装入盆中。
调制个凉拌汁，加入食盐3克、 白糖1克提鲜、陈醋5克 、芝麻香油5克、加入一勺温开水搅拌均匀。
喜欢吃辣的稍微加一点辣椒油，生抽 、蚝油等都不放，这道菜吃的就是鲜嫩，味道太重反而不好。
把莴笋用漏勺控干水分，凉拌汁往上一倒，一拌，吃着真爽口。
三、泡莴笋
泡莴笋是一道非常受欢迎的泡菜，制作方法简单，口感酸甜可口，下面是具体步骤：
材料：新鲜莴笋、盐、白糖、大蒜、姜片、泡椒
步骤：莴笋削皮，洗净切成下面这样的段，切点姜片、蒜片，红椒片。
将莴笋、姜片、蒜片，红椒片分别放入盆中，撒上盐和白糖，轻轻揉捏，使盐和糖均匀地附在菜上。
放置2-3小时，将腌出的汁液倒掉。
将腌好的莴笋和姜片、蒜片，红椒片放入密封容器中，将调料淋在上面，用筷子搅拌均匀。
将盖子紧闭，放置室温下3-4天，至少每天打开一次盖子放气，让泡菜可以呼吸。
泡菜发酵至口感适宜后，可放入冰箱冷藏，口感更佳。如果不需要马上食用，建议保持在室温下至少一周以上，这样口感会更好。
注意：制作过程中要保证卫生和干净，选用白糖时最好选用细砂糖，可溶性更强，味道也更好。
莴笋是一种非常有益于人体健康的蔬菜，每天适量食用可以提高免疫力、降低血压、缓解便秘和保护视力。
