芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。
操作方法
（01）准备好材料，将芋儿及鸡肉切块，鸡肉用凉水漂去血块、生姜饼切片和蒜瓣辣椒花椒一起装入碗中备用
（02）材料准备好后起锅烧水，将鸡块放入水中（凉水放入），加入一勺料酒
（03）鸡肉在锅中翻煮两分钟，中途将泡沫捞出
（04）鸡肉煮好从水中捞出晾干（泡椒剁碎一起搅拌腌制），煮鸡肉的汤水留作备用
（05）起锅注入菜籽油，油量适中，放入两大勺豆瓣酱（郫县豆瓣）炒香，此处一定要用小火，避免糊锅
（06）豆瓣炒香后将辅料生姜、大蒜、辣椒、花椒、加入，大火翻炒三十秒
（07）倒入腌制好的鸡肉进行翻炒，翻炒均匀后再放入两勺生抽、一勺老抽大火翻炒两分钟
（08）将之前煮鸡肉留下的汤汁注入，大火煮开
（09）煮开后将鸡肉及汤汁转入电压锅，放入切好的芋儿，压十五分钟即可使用
